：： Owl Note ：： Diary ：：

先日カレーを作ったときに残ったココナッツミルクをどうやって使おうか……と考え、家にあるレシピ集をパラパラとめくって、結局杏仁豆腐を作ってみることに。「胡同マンダリン」というレストランのレシピで、その名も、「マンダリン特製　白と黒の杏仁豆腐」　かなりコクのある杏仁豆腐です。ココナッツクリームを使っているので普通のさっぱりとした杏仁豆腐とは違います。

作り方は意外と簡単なので、書いておきますね。レシピには25人分となっていましたが、私は半分の分量で作りました。12人分もない気がしますが。。。

ココナッツミルク　１缶　（４００ｍｌ）
コンデンスミルク　1/2缶　（１缶３９７ｍｌなのでその半分）
牛乳　２５０ｍｌ
杏仁霜　７．５ｇ
板ゼラチン　１５ｇ
生クリーム　３００ｍｌ
黒胡麻ペースト　６５ｍｌ

シロップ
　水　：　砂糖　＝　１．３　：　１　の割合で
　アマレット　（アンズの核で作ったリキュール）少々

作り方　
１．鍋にココナッツミルク、コンデンスミルク、牛乳、杏仁霜を入れて火にかける。沸騰したら火から下ろして、水で戻した板ゼラチンを溶かして、こす。
２．粗熱をとり、生クリームを加える。
３．２の半分の量を容器にいれ冷やし固める。残りの半分には、黒胡麻ペーストを加えて、冷やし固める。
４．シロップを作る。水と砂糖を１・３対１の割合で鍋に入れ、一度沸騰させる。冷めてからアマレットを加える。ミントを添えて出来上がり。

雨が降っていて、畑に出られなかったので、今日はミントの代わりにクコの実を代用。でも、半分の量にすると、今度はコンデンスミルクが余ってしまったので、もう一度作ろうかなと思います。かなり濃厚な杏仁豆腐です。ちなみに、シロップの砂糖の量は減らしました。