：： Owl Note ：： Diary ：：

ここ数ヶ月、母は会社で社長のお嬢さんにお料理を教えています。しかも毎日。
店舗のあるマンションに自宅があるので、夕方になるとそこに行ってお料理教室。
最初のうちは母の作る和食を中心に教えていたんだけど、段々洋食や中華料理も作りたくなってきたらしく、時々母は私の古いお料理本を広げていろいろ勉強しています。その彼女が、今度はミートソースを作りたいと言ってきたらしく、母は私に相談。洋食、中華など和食以外はほとんど私が作るので、母はなんとなく分かっていても、しっかり把握していないのです。（私も母が作る和食に関してはそうなんだけど）

だけど、ミートソースは時間がかかるので、とても１時間では無理。ということで、我が家で作って、作り方を母に教えて、ミートソースは半分お裾分け。レシピは教えてあげたので、作ってみてくださいということで。１０年ぶり？くらいの我が家でのスパゲティミートソースかもしれません。昨日の夜に作って、１日置いたので味が馴染んで美味しかったですよ。あっという間になくなりました。

写真の向こうに写っているのは白菜のサラダ。どこで習ってきたのか、白菜とリンゴとレーズンとハムをフレンチドレッシングで和えるだけの簡単サラダ。意外にも美味しかったです。白菜取りたてで、やわらかく、レーズンの甘みがアクセントになっていました。

数日前の晩御飯。
長崎から届いた豚の角煮（レトルトのもの）に青梗菜を添えて。
豆のサラダは我が家の定番。今回は、大豆、レッドキニー、ヒヨコマメを入れて。
いつもなら、これに玉ねぎのみじん切りやピクルスのみじん切りを入れるんだけど、
入れ忘れていたら、いつものより食べやすいと母には好評。
個人的にはピクルスが入った方が美味しいと思うけどな。妹もピクルス入りに一票。
酸っぱいのが苦手なのかしら。。。

トマトソースのパスタや鶏ささみのはさみ揚げ、サラダなど。こちらは写真無し。

先日カレーを作ったときに残ったココナッツミルクをどうやって使おうか……と考え、家にあるレシピ集をパラパラとめくって、結局杏仁豆腐を作ってみることに。「胡同マンダリン」というレストランのレシピで、その名も、「マンダリン特製　白と黒の杏仁豆腐」　かなりコクのある杏仁豆腐です。ココナッツクリームを使っているので普通のさっぱりとした杏仁豆腐とは違います。

作り方は意外と簡単なので、書いておきますね。レシピには25人分となっていましたが、私は半分の分量で作りました。12人分もない気がしますが。。。

ココナッツミルク　１缶　（４００ｍｌ）
コンデンスミルク　1/2缶　（１缶３９７ｍｌなのでその半分）
牛乳　２５０ｍｌ
杏仁霜　７．５ｇ
板ゼラチン　１５ｇ
生クリーム　３００ｍｌ
黒胡麻ペースト　６５ｍｌ

シロップ
　水　：　砂糖　＝　１．３　：　１　の割合で
　アマレット　（アンズの核で作ったリキュール）少々

作り方　
１．鍋にココナッツミルク、コンデンスミルク、牛乳、杏仁霜を入れて火にかける。沸騰したら火から下ろして、水で戻した板ゼラチンを溶かして、こす。
２．粗熱をとり、生クリームを加える。
３．２の半分の量を容器にいれ冷やし固める。残りの半分には、黒胡麻ペーストを加えて、冷やし固める。
４．シロップを作る。水と砂糖を１・３対１の割合で鍋に入れ、一度沸騰させる。冷めてからアマレットを加える。ミントを添えて出来上がり。

雨が降っていて、畑に出られなかったので、今日はミントの代わりにクコの実を代用。でも、半分の量にすると、今度はコンデンスミルクが余ってしまったので、もう一度作ろうかなと思います。かなり濃厚な杏仁豆腐です。ちなみに、シロップの砂糖の量は減らしました。

先日、調べ物があるという妹を連れて広大の図書館へ。
せっかく西条まで行ったので、妹と２人、カントリー･グレインまでドライブ。
一人だと遠くて行く気にならないけど、２人ならいいね。

この日購入したのは、芽吹き食パンとメランジェ（写真左）とオレンジバゲット（写真右）。芽吹き食パンは翌日のサンドイッチ用。サンドイッチにはとてもよく合う。今までサンドイッチを作った中では一番美味しいと思う。

メランジェは前回も買ったんだけど、前回のはやっぱり中まできちんと焼けていなかったようで（いや、そんな感じがしたんだけど、もちもちしてて好き、と妹が言うので、また買ってしまったのです。私はあまり乗り気ではなかったんだけど。）、今回食べてみると食感が全然違っていました。断然今回の方が美味しい！ワインにはとてもよく合っていますが、個人的にはアンデルセンの方が好きかなぁ。オレンジバゲットはやわらかくふわふわで、オレンジピールがかなりたくさん入ってます。これもお勧め。母のお気に入りです。

カステラって、実はあまり得意ではないんだけど、家にあった和菓子の本に、カステラをアレンジして食べる方法が載っていたので、その一つに挑戦。挑戦といっても、カステラをオーブントースターで焼くだけなんですけどね。ちょっと厚めに切って、こんがり焼き色がつくまで焼くと、外はパリパリ、中はふっくら。美味しかったですよ。アイスクリームを添えてもいいかも♪

蛇腹に切って食べても美味しいとありましたが、上手く切れるかどうかが美味しさのポイントらしいので、やめておきました。

先日、デパ地下でトマトを購入。美味しそうなトマトだったので、モッツァレラを買って、バジルを挟んで食べました。トマトが甘いんですよね。そのままで食べても、とても甘く、トマトがあまり好きではないわが妹も好んで食べていました。

今日一番手が込んだ料理は、写真下のグラタン。ミートソースを敷き、その上に芽キャベツとカリフラワー、マッシュルーム（レシピではこれにペンネとプチトマト、アスパラなども使用）をのせて、その上からホワイトソースとモッツァレラをちぎってのせてオーブンへ。ミートソースも本当は2時間煮込むと書いてありましたが、そんな時間はないので、せいぜい半分の1時間くらい。もっと煮込めばもっと美味しくなるのかも。ちょっと苦味のある芽キャベツにとても合っていました。ミートソースは作りおきして冷凍しておけばいいかもしれません。

他に作ったのは、ホタテをスパイスで焼いたもの。家庭画報の「スパイス料理」特集を持ってきて、これを作って欲しいとのリクエストがあったので。あとは、定番のキノコのクリームソース。パスタにしようかと思ったのですが、パンを焼いて、パンにつけて食べました。

しかし、この冬は本当によく風邪を引きます。というか、やっと咳がおさまったと思っていたら、また風邪を引き、今度は鼻水とくしゃみ。困ったもんです。ワインを飲んでも、香りがちっとも分からないので、微妙です。とほほ。。。

大きくなってきた香菜を使おうと思い、ナシゴレンを作ってみました。本当はこれに目玉焼きをつけるところですが、面倒なので目玉焼きはなし。お客様に出すときには作ることにします（笑）。香菜とトマトとキュウリを添えて。今日のおかずは、これに我が家定番の水餃子（中身は小松菜入り）、春雨と豚肉の炒め物、大根と水菜のサラダに豚耳スモークをのせて。

右の写真は、デパ地下フルーツショップで購入したみかん。母は無類のみかん好きで、一人で食べていますが、このみかんは美味しそうだったので、みんなで1個ずつ。しかし、三越の地下のフルーツショップは驚くほど高いです。すごく美味しいんだけど。このみかん、とっても甘いんだけど、酸味もあってとても美味しかったです。

カントリーグレインで買ったベーグルを使って妹のお弁当にサンドイッチを。残念ながら私は口にしなかったので、味のほうは分かりませんが、もちもちっとして美味しかったそう。

ワインに合うと購入した、胡桃とブドウだったか、メランジェだったか、もうすっかり忘れてしまいましたが、これももちもちした感じ。素朴な味わいだけど、個人的にはアンデルセンのフィグ＆ピーカンの方がワインにもチーズにも合うかなぁ。芽吹き山食は美味しかったので、翌日には薄切りにしてサンドイッチにしていただきました。

ベーグルのサンドイッチを作ったのはこれが初めて。スモークサーモンとクリームチーズとか、王道を行ってみようかと思いましたが、買い物に行く時間がなかったので、有り合わせで、ベーコン、レタス、卵とツナで。

久しぶりに西条へ。
ラグーでランチをした後、『カントリー・グレイン』へパンを買いに行くことに。

いつも西条に行くときは金曜日なので、ちょうど『カントリー・グレイン』はお休み。
今日（日曜日）なら開いてるかも！
ということで、電話をかけ、営業していることを確認して行ってきました。

福富町ということだけは分かっていて、まぁ、有名なパン屋だから、
行ってみれば大きな看板でもあるでしょう、と高をくくっていましたが、
「なんとなく違う気がする……」と道を引き返すこと３回。
30分程度でいけるところを1時間近くかけて行ってきました。
実際行ってみると、こんなところにあるの？というような場所。
山の中、まだ雪も残っているような、大自然の中にぽつん、ぽつんと家がある。
その一つがカントリーグレインというわけです。

右上の写真は、店内に隣接しているカフェ。長いドライブだったので、
カフェでケーキセットを頼みました。窓際の樹齢30年の木で作られたテーブルに座って窓の外をぼ～っと眺めるだけで癒される感じ。コーヒーはインカコーヒーしかないようで、なんとも不思議な味のコーヒーでしたが、ほっとします。写真右は窓に座って外を眺めたところ。

めったに来ることの出来る場所ではないので、パンを買い込んで帰りましたが、
写真は後ほど。oliveさんおすすめの、芽吹き山食と、バゲット、ベーグルなどを購入。
パンの良い香りにつつまれて、帰りは西条まで30分。
時間があったらまた来よう。
でも、雪が降ったら冬タイヤじゃないと絶対に行かれないな。

母が赤飯を炊いていました。
「何かいいことあったん？」
「別にないよ」
……いや、そうじゃないかと思っていたけどね。

我が家、週に1回は押し寿司とか散らし寿司を作ります。去年、納屋を掃除していたら、赤い可愛らしい器が出てきたので、お正月に使おうと思って食器棚の上のほうに入れて置きました。

しかし……お正月に使うのを忘れていました。お煮しめを入れようと思ってたのに。。。

せっかくなので、赤飯を入れてみました。うんうん、かわいい。（自己満足ですが……）

ここ数年、めっきりファッション雑誌を読まなくなってしまいました。以前は「ヴァンテーヌ」が好きで、毎月購入していましたが、なかなか捨てられない。どんどん山積されていくので、途中から買うのをやめてしまいました。それでもランジェリー雑誌「Body」やフラワーアレンジメントの月刊誌などを購入していましたが、ここ1年は何も買ってないかも……。町にショッピングに出るのも億劫になってきて、たまにデパートに買い物に行くと、綺麗なお姉さんたち（年齢は明らかに私より年下なんだけどさ）がきらきら輝いていて、なんだか適当な自分が恥ずかしい。

先日コートを試着したときに、お店の人が、「袖のベルトは絞るのが流行なんですよ～」と教えてくれた。
知らなかったよ、そんなこと。自分が世間の流行についていけていないことを改めて実感。
美容院で読むのも、最近は「家庭画報」の暮らしに関する記事が中心だし、どうも関心が食やインテリアに行ってしまっていて、ファッションはおろそかになっている。いつまでも綺麗に年を重ねたいので、もう少し頑張らなくてはいけないな。

よって、女磨き。今年の決意、２つ目です。（ちなみに、一つ目はテリーヌのレパートリーを増やすこと）

昨日のブログに書いた発表ですが、無事に（というより、とりあえず……かな）終わりました。帰って打ち上げです（←何も頑張ってないけど）。

何でもぎりぎりになって、切羽詰らないとやらない私。もともとコツコツ型のはずなんだけどなぁ、いつからこういう風になってしまったんだろう。研究会の発表も以前は2週間かけて用意していたものが（←本当はここから間違っています。普通は毎日こつこつ数ヶ月かけて用意するんだと思う）、一週間になり、今回は前日の夜からです。最短記録更新中です。でもねぇ、やっぱり今回は短すぎました。もう1日あれば、もう少しデータを取って、違う角度からも分析して、厚みが出たはずなのになぁ（←反省の色なしか……いいのかこれで？）

自分を追い込まないとやらないので、自ら3月末に論文、9月末に研究ノート、7月に発表論文締め切りと追い込んでみました。（実際は、3月末の論文以外は、先生に追い込まれてしまったわけなんですが……先生もよく分かっていらっしゃる！）ぎりぎりにならないように、少しずつやっていくようにしなくては、ね。

写真はクリスマスが終わってから購入したシクラメン。淡いピンク色が綺麗で、今もまだ綺麗に咲いています。ちなみに、この植木鉢も一緒に購入。鉢を入れる部分が、微妙に中心からずれていてチャーミングなのです。

明日が発表だというのに、どうにもやる気が出ず、（実は未だにレジュメも原稿も出来ていません……）現実逃避してしまいました。忙しいときに限って、料理を作りたくなる。

かきあげと（写真には写ってないけど）カレイの唐揚は母。適当リゾット（残っていたポルチーニと、カボチャとしめじで適当に）と、以前フォアグラを焼いた時に取って置いた油で、カブとシメジをソテー。塩コショウをパラッと振りかけただけ。種類は少なめですが、リゾットの量が多く（お米はたった２００ｇだったんだけど）食べ切れませんでした。フォアグラを焼いた油も美味しいけど、鴨肉を焼いた油の方が個人的には好み。

でもこの日一番美味しかったのは、かきあげ。野菜に甘みがあって美味しかったな。

去年のクリスマスにテリーヌ作りに失敗し、数日前に野菜のコンソメゼリー寄せにも挑戦してみましたが、テリーヌ型からコンソメが流れ出て、また失敗。翌朝の冷蔵庫にコンソメゼリーの海が出来ていました（涙）

今年の目標はテリーヌを成功させ、そのレパートリーを増やすこと。テリーヌが出来れば、パーティやディナーの際に作り置きできるので便利だしね。今回作ったテリーヌはクリスマスのときに挑戦したもの。やはり半日以上冷蔵庫で冷やさなかったのが失敗の原因だったよう。今回は上手く出来ました。コンソメジュレとソースを添えて。

レシピは簡単で、地鶏もも肉500グラム。セージ、パセリ、塩（５ｇ）、ブランデー（２５ｇ）、コショウ（１．５ｇ）を混ぜ、ぶつ切りにした地鶏にしっかり揉み込みます。テリーヌ型にベーコンを敷き詰め、その中にハーブで揉み込んだ地鶏を入れ、ブイヨンを５０ｇ入れ、蒸すこと1時間10分。それを冷やして出来上がり。鶏の油から自然にコンソメゼリーが出来るので、それをほぐして添えれば出来上がり。

キハチのレシピですが、かなり簡単なので、やってみてください。

お正月、おせち料理に飽きてきたころ、

私「何か食べたいものある？」
妹「お好み焼き！」
私「……」

お好み焼きはどうもなぁ、と思ったので、ピザを作ってみました。まぁ、言ってみれば「洋風お好み焼き」だし（笑）これがなかなか好評だったので、先日友人宅に皆で集まったときもピザ生地を発酵させるところまでは家でやって、ボールに入れたまま持っていって、友人宅で生地を伸ばしてトッピング。トマトソースは作って持っていって（ただ、本当は裏ごしすべきだったのですが、裏ごし無しで）、モッツァレラとドライバジル、チーズとサラミ、生ハム、オリーブ、コーンなどを散らしたもの、モッツァレラとブルーチーズなど、いろいろなバリエーションで作ってみました。やっぱり、生地は手作りが一番美味しい。簡単に出来るのでお勧めです。友人にも聞かれたので、生地の分量をブログに書いておきますね。

ドライイースト　15g
牛乳 25cc
砂糖　　　　　　適量

薄力粉・強力粉　各１５０ｇ
水　　　　　　　　　　１８０ｃｃ
オリーブオイル　　　少々
塩　　　　　　　　　　 少々

ドライイーストと砂糖をちょっと混ぜた牛乳（40度以下で）を混ぜて発酵させる。
薄力粉・強力粉・水、オリーブオイル、塩、発酵したドライイーストを混ぜて生地が丸くまとまるまでしっかり捏ねる。ぬるま湯を張ったボールのなかに、生地を入れたボールを入れて30分くらい発酵させる。発酵したものを適当に切り分けて、広げ、あとはトッピング。これだけ。簡単なので是非やってみてください。

ちなみに、このレシピはイタリアンで有名な片岡護シェフのレシピですよ。

我が家は元旦は家で過ごすことになっています。（なぜか分からないけど、祖父母が小さい頃から「元旦に外に出歩くもんじゃない」と言っていたせいか、未だに元旦は家で延々食べ続けている感じ……）なので、初詣に行くのは元旦を過ぎてから。今年は2日に行ってきました。

外はあいにくの雨。本当は着物を着る予定が、残念ながらキャンセル。妹がちょうど厄年に入るので、厄払いも兼ねて、祈願をしてもらったわけですが、祈願の後、頂いたお守りが、お払いしてもらった内容とは異なっていて、厄除けのお守りも入ってない。「新年早々縁起が悪いね～」と言いながら、我が家の新年は幕を開けたのでした。あまり悪いことが起こりませんように（祈）

おみくじは、親戚の家族と7人で行って、私以外全員大吉。私だけ小吉です。大吉ばかり入ってるのかなぁ。大吉だと、福飴か絵馬がもらえるみたいで、くじびきの当たりを引いたみたい。雨の中、おみくじをしっかり木にくくりつけて来ました。

皆様、あけましておめでとうございます。
今年も宜しくお願い申し上げます。

元旦の朝のおせち料理。毎年、我が家の御節は重箱には詰められずに、こうやってお皿にちょっとずつ盛り付けていただきます。でもさすがにこれだけ食べると朝からお腹一杯で、この日は二食。2時ごろお茶をして、5時ごろ夕食。夕食には、ぶりの照り焼きと煮豚が加わりました。

お正月の朝、我が家では欠かした事のない赤なまこですが、年末、海が時化ていて、赤なまこはあまり取れなかったということで、今年は初めてなまこなしのお正月でした。残念だったけど、仕方ありません。私は風邪気味、妹は年末の仕事で疲れ気味のせいか、このお正月飲んだワインは3本。

今年も美味しいものをたくさん食べ、美味しいワインを飲み、ゆるやかに、でもしっかりと日々過ごして生きたいと思います。ブログは書きたいときにぼちぼちと更新していきますので、こちらも宜しくお願いいたします。しばらくコメントが出来ない設定にしておりますので、ご迷惑をお掛けしますが、復活させたらまたコメント宜しくお願いします。