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January 28, 2006
美酒鍋
皆さんはどんな鍋を食べるのでしょうか。私は水炊きがあまりすきではないので、ほとんどしませんが、それ以外のお鍋はいろいろ作ります。ちなみに、おでんもあまり好きじゃないので、あまり作りません。普通の家庭にあまり登場しなくて、家では皆のお気に入りのお鍋料理がこの美酒鍋。作り方は簡単で、味付けもシンプル。美味しいお酒を使えば、より一層美味しくなるように思います。
写真はかき混ぜる前の状態。これをかき混ぜていただきます。味付けは塩とお酒のみ。野菜とお酒の甘味と旨みがしっかりでて美味しい。今日はこれにワインを合わせました。美酒鍋に合わせて飲みたいということを伝えると、勧めてくださったのが Vieilles Vignes の Domaine Magellan 2003。喉を通ったら日本酒のような味わい。不思議なワインでした。
西条の銀亭で教えてもらった美酒鍋の作り方。
材料は酒（１人１～１.５合）、にんにく、豚肉（三枚）、鶏肉（モモ）、砂肝、野菜（白菜、玉ねぎ、ニンジン、こんにゃく、シメジ、えのき）その他どんな野菜でもいいようです。
１．ニンニク、肉（半量）を入れて炒める。ある程度炒まったら、軽く塩を振り、酒を入れる。
２．野菜の半量を入れ、軽く塩を振り、残りのお酒を入れる。ここで味をみて、足りないようなら塩を足す。
３．よくかき混ぜて、出来あがり！
ポイントはあまりたくさん最初から入れすぎないこと！第１弾が出来上がったら、それを食べながら、鍋の端を少し空けて、そこに肉の残りを入れ、野菜や肉の旨みを移す。第１弾のお鍋を食べ終わったら、残っている野菜を入れ、塩を振り、足りないようなら酒を入れて煮る。スープを残すのがもったいなかったので、今日はうどんを入れました。ポイントは、水やだしを入れないこと（とにかくお酒だけ）と、たくさんの量を一度に入れすぎないこと、だそうです。簡単なので是非作ってみて。かなり美味しいですよ。
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コメント: 美酒鍋
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美酒鍋、昔から凄く気になってました。
ただ、お酒が飲めないので、躊躇してましたが
miyukiさんのレシピを読んでたら、よだれが・・・
早速、材料を買って挑戦してみます。
また、寒くなるようなので温まりそうですね。
投稿者 なむねこ : February 3, 2006 02:59 PM
なむねこさんへ
お酒の味、というかアルコールは全部飛んでしまって、旨みだけ残るから大丈夫ですよ～。
広島市内でも美酒鍋をいただけるお店があるようですが、出し汁やお水を使っているようです。（１軒について聞いただけですが）
私はこんにゃく（板）を入れ忘れましたが、いろいろ入れてみてもいいかもしれませんね～。個人的には玉ねぎと豚の三枚肉はあったほうがいいと思います。
投稿者 miyuki : February 3, 2006 03:44 PM