October 09, 2005

きのこの季節

今日は冷えた泡を飲みたいな～と言うので、ワインに合う料理を数品。私が作ったのは２皿。一つは、冷蔵庫に残っていたきのこをソテーしてクリームソースで。秋から冬にかけての我が家の定番料理。今日はシメジがなかったので、しいたけ、エリンギ、マイタケで。ベーコンを少し入れてスモーキーな香りを少し加え、生クリームとマスタード、塩コショウで味付け。もう一品は、ホタテのカルパチョ。北海道から空輸されてきた生の（冷凍ではない）ホタテだったようです。母が、スーパーで試食をしたら、買わざるを得なくなったとかで（笑）でも美味しかったですよ。冷凍されていないだけあって、いつも食べるホタテとは違っていました。

いただいたスパークリングはルイ・ロデレールのカリフォルニア版Roederer Estateのもの。このスパークリング実は3本目。とても美味しくておすすめです。友人が来た時に最初に開けようと思って買っていたんだけど、なかなか皆を招待する機会がなくて、飲んでしまいました。今日はまた新たに購入。お奨めです。

投稿者：miyuki : October 9, 2005 09:22 PM

コメント: きのこの季節

おいしそうだなあ。
きのこの炒め物だとベーコン入れるとこまで一緒だけどバターで炒めてちょっとしょうゆをたらすというのが定番になってるかな。
今度クリーム味試してみたい！
スパークリングワインと合いそうだね。

投稿者 umako : October 10, 2005 08:19 AM

書いてなかったけど、クリームソースもバターで炒めてます。

逆に家はしょうゆ味って作ったことないから、今度やってみよ。和食の時にはしょうゆバージョンにしてみよっと。クリームソースはワインに良く合うよ。余ったソースをパンにつけて食べても美味しいしね。

投稿者 miyuki : October 10, 2005 09:25 AM

ほんとおいしそう！
うちも昨夜はきのこをソテーしたけど、ちょっぴりガーリックなバター醤油味でした。
クリーム味は、なかなか敷居が高くて（＾＾；
前、教えてもらったけど、忘れちゃったのでまた教えてねー。
そして偶然にもホタテも食べました。
うちは、生の半調理品（？）
生ホタテにタルタルソースとチーズがかけてあって、オーブンで焼くだけにしてある、アバンセで売ってるやつです。
冬になると同じようなやつで、素材がカキのが出ます。
手間はかけられないけど、ちょっと洒落た物を食卓に出したい時にオススメ～。

投稿者 yumama : October 10, 2005 09:27 AM

ホント偶然！家もきのことホタテ！もっとも、それ以外は和洋ごちゃ混ぜだけど（笑）

＞生ホタテにタルタルソースとチーズがかけてあって、オーブンで焼くだけにしてある、
＞アバンセで売ってるやつです。
うんうん、前yumamaさん家で食べようと思って買って作り忘れてた分だよね？あれ、家の近所のアバンセにもあったっけ？探してみるね。

クリームソースは簡単よ。たくさん作るときは、生クリーム１パック入れるけど、昨日はきのこの量が少なかったから半分くらい（100ml)と粒マスタードをスプーン1杯くらい入れてちょっと煮立たせると生クリームがとろ～っとしてくるので出来上がり。塩コショウは最初バターで炒めた後に軽くしておけばいいし。

みんな、きのこには醤油なんだね～。ガーリックを入れるのも美味しそう♪

投稿者 miyuki : October 10, 2005 09:56 AM

本日、クリームソースで作ってみました。
お味の方は、まあまあでした。
ｍｉｙｕｋｉちゃんが前作ってくれた時のようなおいしさにはなりませんでした…。
やっぱり、料理ってコツがあるんだなーと感じました。

トマトソースも教えてもらってすぐに作った時は、教えてもらった通りに作ったつもりなのに同じようにおいしくはならなくて、ダンナも「なんか違うなー」って言ってたんだけど、何回が作るうちにおいしく出来るようになったような気がします。
クリームソースも何度か作ってみて、miyuki家の味に近づくにように精進しまーす。
味の再確認のため、今度、また食べさせてねー（笑）

投稿者 yumama : October 16, 2005 11:44 PM

＞味の再確認のため、今度、また食べさせてねー（笑）
了解！

私も、お醤油で味付けしてみたよ。
なんかね、日本酒とか焼酎とかよさそう。
その日は全体が和食だったので、さっぱりしてちょうど良かったな。きのこの風味がクリームソースの時よりストレートに出てくるね。でもワインに合うのはクリームソースかな～。今度は、ガーリックを入れてやってみよ。ガーリックと醤油だとワインにも合いそうだよね。

投稿者 miyuki : October 17, 2005 02:44 AM